Для чего нужна программа производственного контроля?

Программа производственного контроля (ППК) описывает все технологические процессы, происходящие в работе с продуктами питания. Там будет описано, какое оборудование используется на кухне, где и как хранятся свежие и приготовленные продукты, как они обрабатываются и готовятся, как обращаться с чистой и грязной посудой, а также требования к персоналу заведения. При проверке санитарного состояния объекта общепита санстанция будет проверять соответствие ППК законодательству, а деятельность заведения – на соответствие ППК.