Открытие кафе/ресторана

Запуск любого объекта общественного питания связан со знанием юридических и технических вопросов:

• какую форму выбрать для открытия общепита: юрлицо или ИП,
• какая концепция и в какое время заведение может работать,
• как корректно расставить оборудование в кухонном помещении,
• можно ли продавать алкогольные напитки без лицензии,
• какие расходы могут ожидать при открытии кафе/ресторана?

С этими и иными сопутствующими вопросами на практике сталкивается бизнес при открытии общепита.

В Беларуси отсутствует какой-то один нормативный акт, регулирующий порядок открытия общепита в Беларуси.

Поэтому при открытии кафе или ресторана необходимо знать комплексно законодательство и учитывать требования различных НПА, например: ГК, ТК, НК, Законов «О госрегулировании торговли и общепита», «О лицензировании», «О защите прав потребителей», ТР 021/2011 и пр.

Что необходимо для открытия общепита?

1. Выбрать форму работы (через юридическое лицо, например, ООО, или ИП).

Важно помнить, что осуществление деятельности в качестве ИП накладывает определенные ограничения в части количества привлеченного персонала (не более трех). Поэтому если планируется открытие ресторана, то формой присутствия будет юрлицо, т.к. в штате должны быть руководитель, кухонные рабочие, повара, официанты, администраторы и пр.

2. Найти помещение.

Аренда помещения для открытия общепита – это основной шаг для успешного развития вашего бизнеса. Договоры аренды необходимо согласовывать внимательно не только в части ставки арендной платы и срока, но и учитывать все иные условия, без которых фактически будет невозможно запустить объект общественного питания.

Арендаторы должны также внимательно проверять:

1. совпадает ли план и техпаспорт с фактическим помещением

   * если нет – то вероятнее всего была перепланировка, что затруднит прохождение санстанции

2. каким образом проходит согласование с собственником размещения вывески
3. есть ли право у сторон на односторонний отказ от договора и при каких условиях
4. передается ли при заключении договора паспорт системы вентиляции

   * напомним, что без данного документа невозможно пройти санстанцию

5. возмещается/не возмещается стоимость неотделимых улучшений и порядок их согласования с собственником
6. вправе ли собственник в одностороннем порядке увеличивать размер арендной платы

   *особенно актуально, учитывая недопустимость привязки арендной платы к иностранной валюте

3. Получить разрешения на открытие кафе/ресторана.

Обязательными условиями для запуска объекта общественного питания являются включений в Торговый реестр и прохождение санитарно-гигиенической экспертизы.

Получить заключение санстанции нужно в течение 1 месяца с даты открытия ресторана, но подготовку к экспертизе следует начинать своевременно.
Так как для любого общепита необходимо разработать большое количества документов, включая:

1. программу производственного контроля
2. паспорт системы вентиляции
3. оформить трудовые отношения с работниками
4. техкарты
5. планы эвакуации
6. пройти медкомиссию

4. Получить лицензию на торговлю алкоголем.

Лицензирование в сфере алкогольных напитков возможно в разных сферах: оптовая или розничная торговля, на производство, хранение.

Если в вашем ресторане, баре или кафе планируется продажа алкогольных напитков крепостью 7 и более – то для продажи посетителям таких напитков у заведения должна быть лицензия на розничную торговлю.

Частый вопрос на практике: если в заведении планируется изготовление коктейлей или настоек – то значит нужна еще лицензия на производство алкогольных напитков?

В Законе есть несколько исключений, когда производственная лицензия не нужна. Итак, если готовите коктейли или настойки, то при соблюдении следующих условий объекту общепита достаточно только лицензии на розничную торговлю:

• приготовление осуществляется из уже готовых алкогольных напитков
• путем смешения и настаивания

5. Определиться со временем работы.

Если заведение работает после 23.00 и продает алкогольные напитки, то обязательно согласование ночного режима работы с местным РУВД. На практике, необходимо соблюдение большого количества требований для целей соответствия критериям общественной безопасности.

Чем мы можем помочь?

1. помощь по выбору организационно-правовой формы (ООО, ИП и пр.) и системы налогообложения
2. экспертиза на этапе заключения договора аренды: анализ документов и договора найма, выявление рисков
3. получение разрешений и согласований: готовим все заявления, получаем все согласования в госорганах, включая Торговый реестр
4. помогаем с разработкой ППК согласно требованиям санстанции, прохождением санстанции
5. помогаем с получением лицензий на торговлю алкоголем и табаком, согласовываем ночной режим работы
6. разработка внутренних документов: подготовка всех ЛНПА, должностные инструкции, правила обслуживания посетителей
7. составление и анализ договоров с поставщиками, контрагентами
8. подготовка кадровых документов: оформление работников, разработка NDA
9. помощь в трудоустройстве иностранцев, получении разрешений на работу и виз